中国古代哲学认为世界由阴阳二气形成，阴阳相济、水乳交融，是为太极。中医养生理论中，人体本身就是一个“内宇宙”，维持这个“内宇宙”平衡的也是阴阳二气，阴阳二气平衡了，则百病不生、健康长寿；阴阳失调了，就表现为不适或疾病。食物也是如此，食物有其色、性、味，相宜相克，食物养生最讲究的也是平衡、和谐。所以，食养亦为太极。
什么是阴阳？以男性和女性来划分，男为阳，女为阴；以上下来分，上为阳，下为阴。比如上焦的心肺，滋补的话以补阳为多，下焦的肝肾，以滋阴为主，而中焦的脾胃位于阴阳交界，滋补以平和为主。以左右来划分，左为阳，右为阴；以内外来划分，外为阳，内为阴；以人体的方向来划分，背为阳，腹为阴；以五脏六腑来划分，五脏为阴，六腑为阳；以气血来划分，气为阳，血为阴。中医养生、食疗的基本原则就是四个字：以平为期。平就是阴阳平衡，一切治疗的手段都以此为最终目的。
怎样才能“平”呢？即损有余而补不足，就是要把过剩的、过量的东西适当消除掉一些，缺乏的东西通过饮食来补充一些。
生过孩子的女性大都有过类似的“痛苦经验”：在坐月子的时候每天要吃大量的鸡蛋，即使已经吃到想吐。
产后女性身体虚弱，每天吃两三个鸡蛋是为了快速恢复体力，可是如果强制吃下十几二十个，就“过犹不及”了。
营养专家和医生常建议城市人群少吃肉，尽量多吃水果和蔬菜。是吃肉不好？吃水果蔬菜才好？也不能这样下定论。是因为现在生活条件好了，饮食没有节制，肉类等肥甘厚味摄取过多，导致阴虚、内热、脾湿体质，引发肥胖、糖尿病等疾病，所以提倡“损有余”少吃一点肉。
还有一个最典型的例子就是盐，在古代，提取食盐比较困难，甚至王公贵族能吃到盐的都很少，因此认为盐对健康有诸多好处。而现在大多数现代人盐的摄取量是超标的，所以现在我们提倡少吃盐就符合“损有余”的食养原则。
古人讲：“天为一大天，人为一小天。”自然界存在升降规律，人体相应存在升降现象，作为我们人类赖以生存的基本物质，食物同样也存在这样的规律。天是一个太极，人是一个太极，由人类组成的社会也是一个太极；食物也一样，每一种食物是一个太极，所有食物又可以共同组成一个太极，就连医生针对病症开的方剂药物组合，其实也是一个太极，这就是古人所说“物物一太极”的道理。食物疗法就是通过正确选择食物，补身体所缺，使人体变失衡为均衡，从而始终处于太极和谐状态。
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