羊肉是冬季的大补食材，胡师傅研究的羊肉配方有很多，根据羊肉的特性，我们炖羊肉时，会用到白豆蔻、小茴香、草果、三奈、砂仁、白芷、丁香等香料，不同的搭配，产生的气香味和口感都会有很大的区别，今天胡师傅教给大家的羊肉秘制配方属于飘香型的，配方0.1克的偏差都没有，炖出来的羊肉香飘万里，仅需吃上一口就会流连忘返。炖羊肉除了配方很重要，其做法也是非常关键的，只有羊肉处理好，才能将羊肉炖的好吃。
炖羊肉
食材：羊肉1500克、大葱30克、老姜30克、食盐、胡椒、鸡精、底料50克。
配方：桂皮1.9克、香叶1克、白豆蔻1.5克、小茴香3克、草果4克、三奈1.5克、砂仁2克、白芷4克、丁香0.2克、高良姜2克、甘草1克、陈皮1克、花椒3克、花雕酒30ml。
炖羊肉
做法：
1.先将羊肉用清水浸泡4-6小时，中途需要换水一次。
2.将羊肉放入到水中，进行焯水，使羊肉的腥膻味去除，这样做可以使羊肉炖的更香。
3.上述香料用纱布包好，放入到冷水中浸泡25分钟，使香料的灰烬和苦味浸泡出来。
4.锅中加适量水，放入香料包，大火煮开，然后改小火煮30分钟，然后放入羊肉、香葱、老姜、花雕酒，大火炖30分钟，然后改小火焖30分钟。
5.如果大家想吃麻辣味足的，加适量的底料，进行提味，如果吃清淡的，上述煮好的羊肉，加适量的红萝卜一起炖，味道就特别香。
炖羊肉
胡师傅有话说：
1.很多人说，炖羊肉放这么多香料，还有羊肉味吗，胡师傅想说：南方大部分地区羊的膻味很重，没有新疆、宁夏放养羊的口感好，香味足，所以我们炖羊肉时，都会给适量的香料，使羊肉更香，增加食欲，如果您的羊肉品质很好，基本的葱、姜就可以了。
2.要想羊肉炖的好吃，羊肉必须要处理好，必须要浸泡后焯水，才能使羊肉的腥膻味大幅度减少。
3.羊肉不要煮太长时间，30分钟足以，然后用余温焖熟，这样羊肉吃着不柴，汤汁更加鲜美。
4.羊肉不要和南瓜、醋、西瓜、红豆一起食用，羊肉属于热性食材，而这些属于冷性食材，一起食用，可能会造成不良反应。
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